Menu du soir

du jour

Végétarien

Laitue sucrine, flanc de porc braisé, vinaigrette crémeuse au parmesan et à l’ail, câpres et échalotes frites.

Melon d’eau compressé, crémeux de chèvre façon boursin, Pastrami de truite, Mousseline d’avocat Pimentée, Tomates cerises, échalotes et aneth.

Coriandre

Concombre,Crémeux d’avocat au féta et coriandre. Caviar de moutarde, oignons marinés, câpres frites et échalotes croquantes. et croustilles de racine de taro échalotes et aneth.

Coriandre

Gratin dauphinois frits, escalope de foie gras, fromage Rébellion et sauce périgourdine

confiture d’ananas et de chou rouge. noix de cajou au cari jaune et mayonnaise jamaïcaine.

Kiwi, oignons vert, basilic, fraises vertes marinées et pomme pailles

Salsa de mangue, chorizo, concombres marinées, coriandre, poivrons et citron. caviar de truite, étagée de courgettes et pressée de topinambour fondant.

Tomates cerise, oignons marinées, moules, crevette nordique,pétoncles, maïs, sauce au féta et crémeux d’avocat.

Macreuse de veau, sauce à l’échalotes et porto. Légumes de saison et pomme frites

Poisson

Fruits de mer

Oignons caramélisés et carottes glacées au miel. Mille-feuilles de pomme de terre croustillant, purée d’oignons caramélisées, glace de veau au vin de paille et poivre.

Arachides

Naturel(le)

Jaune d’œuf truffé, pancetta rôtie, échalotes. Crumble à l’ail, fromage pecorino et noisette.

Pain brioché. mayonnaise à la tomates confite, oignons caramélisés, fromage de chèvre de la fromagerie floralpe et pomme de terre frites.

et pomme de terre frites.

Concombres libanais marinée, crémeux d’avocat au lait de coco et habanero, oignons marinés, riz soufflées. Quinoa et confiture de tomates